dimanche 29 octobre 2006
samedi 23 septembre 2006
riz quand on est en train de vider le frigo!
Ingrédients: 50gr de riz blanc cuit, 50gr de dés de jambon,20gr de petits pois surgelés,3 crevettes cuites,un ou deux champignons, une échalotte ou un 1/2 oignon,un oeuf et une demie cuiellére à soupe de 
sauce de soja. ceci est pour une personne et un wok
Faites bien chauffer le wok,un peu d'huile et cuisez à moitié l'oeuf battu en omelette.
Réservez l'oeuf, coupez le grossièrement en petit morceaux et remettez un peu d'huile pour faire cuire les champignons et l'échalotte.
NDC: le wok doit être bien chaud
(Note Du Chef)
Puis versez le riz, le jambon, les petit pois,le crevettes coupées en petits morceaux et laissez cuire deux ou trois minutes, puis ajoutez l'oeuf et coupez le gaz, et versez la sauce soja, mélangez et
Voilà le résultat, servez avec un thé vert bien chaud.
BON APPETIT
GALIOTE
à BIENTÔT
samedi 29 juillet 2006
Paëlla de don Pedro
Ingrédients pour 1 personne:
1/4 de poivron rouge et vert, 1/4 oignon, 1 gousse d'ail, 50gr de porc( travers ou échine), 50gr de poulet, 50gr de poulpe ou seiche ou calamar, moules, crevettes, langoustines du safran ou colorant rouge type espigol,sel, poivre, 120gr de riz à paëlla et huile d'olive. Et un peu de rosé pour les cuistots.
Faîtes revenir la viande dans une poële à part, et gardez le jus de cuisson, que vous déglacerez avec un peu d'eau.Puis les calamars, que vous passerez à la poële, pour les faire suer de leur eau, que vous réserverez, ainsi que l'eau de cuisson des moules.
Cuire les crevettes et les langoustines.
Dans un peu d'eau chaude délayez le safran ou le colorant, et réservez le tout.
Dans une paëlle, faites revenir les oignons et les poivrons doucement de façon à les attendrir un petit peu.
Boire un petit coup de rosé avec modération, bien sur.
Mesurez le riz, puis le versez dans la paëlle, pour le rendre translucide.Quand le riz est devenu translucide, versez le liquide.
N'oubliez pas d'y incorporer l'eau safraner et les sucs de cuissons des viandes et l'eau de cuissons des moules.
le liquide doit être trois fois le volume du riz.
Puis déposez viandes et poissons sur le riz, et faire cuire à feu doux.
Si le tout est cuit un peu avant pas de panique, une feuille d'aluminium posez sur le dessus gardera la chaleur.
Voila c'est prêt et régalez vos amis.
Bon Appétit
Galiote
Paëlla de don Pedro
Ingrédients pour 1 personne:
1/4 de poivron rouge et vert, 1/4 oignon, 1 gousse d'ail, 50gr de porc( travers ou échine), 50gr de poulet, 50gr de poulpe ou seiche ou calamar, moules, crevettes, langoustines du safran ou colorant rouge type espigol,sel, poivre, 120gr de riz à paëlla et huile d'olive. Et un peu de rosé pour les cuistots.
Faîtes revenir la viande dans une poële à part, et gardez le jus de cuisson, que vous déglacerez avec un peu d'eau.Puis les calamars, que vous passerez à la poële, pour les faire suer de leur eau, que vous réserverez, ainsi que l'eau de cuisson des moules.
Cuire les crevettes et les langoustines.
Dans un peu d'eau chaude délayez le safran ou le colorant, et réservez le tout.
Dans une paëlle, faites revenir les oignons et les poivrons doucement de façon à les attendrir un petit peu.
Boire un petit coup de rosé avec modération, bien sur.
Mesurez le riz, puis le versez dans la paëlle, pour le rendre translucide.Quand le riz est devenu translucide, versez le liquide.
N'oubliez pas d'y incorporer l'eau safraner et les sucs de cuissons des viandes et l'eau de cuissons des moules.
le liquide doit être trois fois le volume du riz.
Puis déposez viandes et poissons sur le riz, et faire cuire à feu doux.
Si le tout est cuit un peu avant pas de panique, une feuille d'aluminium posez sur le dessus gardera la chaleur.
Voila c'est prêt et régalez vos amis.
Bon Appétit
Galiote
lundi 3 juillet 2006
poulet créole
Ingrédients pour 4 gourmands:4 cusses de poulet, 3 tomates, 2 oignons, 1 clou de girofles , 3 c à s de curry, 3 grains de poivre , 3 cuièllères à soupe de noix de coco rapée, 3 gousses d'ail et un bouquet garni, une lichette de vin blanc du sel, 30gr de beuure et un peu d'huile, et une biére de qualité de marque CHIMAY bleue.
Découpez les cuisses de poulet en 2, puis faites les revenir dans la cocotte avec l'huile et le beurre , les grains de poivre et le clou de girofle. Réservez le poulet, puis faites revenir les oignons et l'ail émincés, puis déglacez avec un chouïa de vin blanc pour décoller les sucs.
Mettez dans la cocotte les tomates concassées , puis le poulet , le curry, le bouquet garni, la nois de coco rapée et couvrez au 3/4 d'eau, et laissez cuire durant 30 minutes , voire une demie-heure. Puis ouvrez la biére, vous l'avez bien mérité( vous pouvez choisir une autre boisson, pour cette recette, mais moi j'adoreeeeeeeeeeeeeee les bières belges) Quand tout est cuit, enlevez la peau du poulet attention c'est encore chaud.
Puis faites réduire d'un tiers, le jus de cuisson, et mixer la sauce pour faire plus mieux joli.Versez le poulet dans un joli plat et versez votre sauce dessus, saupourdrez d'un peu de noix de coco et régalez vos amis.
Servir le poulet avec du riz pilaf ou créole.
BON APPETIT
GALIOTE
à bientôt
lundi 29 mai 2006
roti de porc maison
Ingrédients: un rôti de porc, champignons, pommes de terre, 1 oignon,10 cl de vin blanc, une cuillère à café de fond de veau déshydraté, un verre de kir, thym , laurier, sel et poivre .
Important: Ne pas mettre le kir dans la recette, il sert de réconfort pendant l'éffort.
Dans une casserole, qui vous sert à faire cuire différent ingrédient culinaire( on va appeller ça un fait tout) Donc dans le fait tout, faites réduire l'oignon avec un peu d'huile, quand loignon est translucide, versez le vin blanc et 20 cl d'eau et le fond de veau, mélangez et laissez bouillir 3 mn, puis disposez le rôti, les pommes de terre et les champignons et le thym et le laurier, et laissez cuire le temps de cuisson égale à 30 minutes par livre, si roti de plus d'un kilo mettre pomme de terre 1/2 heure aprés début de cuisson.
Disposez le rôti gentiment découper dans une jolie assiette avec sa garniture, et régalez vos amis.
Comme vin je vous conseille un côte du ventoux rouge 2002
(à consommer avec modération)
BON APPETIT
A BIENTOT
GALIOTE
dimanche 5 mars 2006
Cake aux olives
Un cake pour l'apéro, le pique-nique ou se que vous voulez.
Ingrédients: 200 gr de farine, 200 gr de lard fumé, 100 gr de beurre, 100 gr de gruyère rapé, quelques olives dénoyautées ( à cause de dents) deux cuiellères à soupe de moutarde, 4 oeufs, un sachet de levure chimique et surtout un moule à cake.
Au fait préchauffez votre four th 61/2.
Mélangez tout ces produits, d'abord les secs et ensuite les liquides, puis les solides.
Chemisez votre moule de beurre et enfournez. Durant quarante minutes et vérifiez avec la pointe du couteau la bonne cuisson.
Et voilà le résultat, dommage , que vous n'ayez pas l'odeur!!!!
Alors essayez et régalez vos amis.
Bon Appétit
à bientôt
Galiote
dimanche 5 février 2006
TARTE à LA VIANDE ET ROGNONS
Aujourd'hui, on va en angleterre avec une trés bonne recette, eh oui, ça existe!!!!!!!!!!
Ingrédients: pour 4 pers
350 gr de filet ou contre filet de boeuf, 320 gr de rognons de veau, 6 cuiellères à soupe de worchestershire sauce (moi je dis sauce anglaise plus simple), 2 cuiellères à soupes de vinaigre de Xérès (plus facile à dire)de la farine 1 oignon, 2 branches de persil, un peu de lait,15cl de vin blanc style aligoté et 3 cl de crème de cassis.
préchauffez votre four à 220°
Hachez l'oignon et le persil et faîtes les revenir dans une poële.
Dans une casserole versez 25 cl d'eau avec la sauce anglaise (vous savez la worchestershire sauce) et le vinaigre, et laissez réduire des 3/4
Coupez en dés les deux viandes et farinez les, puis vous les faîtes cuires dans la
poële avec les oignons et persil à feu doux durant 10 minutes.
Quand la sauce est réduite incorporez la à la viande.
Versez la préparation dans la première pâte feuilleté. Préalablement mise dans un moule à tarte.
Refermez avec l'autre pâte feuilleté bien hermétiquement, passez un peu de lait pour faire dorer la pâte.
N'oubliez pas la petite cheminée, au milieu de la pâte.
Enfournez 30 minutes à 220°, puis baissez à 180°
Versez la crème de cassis et le vin blanc dans un verre. Voilà un kir bien mérité, tchin tchin
Et voilà le résultat, servez avec des légumes cuit vapeur.
Et régalez vos invités.
BON APPETIT
à bientôt
Galiote
lundi 16 janvier 2006
PAUPIETTES A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS
Paupiettes de veau ou de porcIngrédient: 1 à 2 paupiettes par personne, 1 1/2 oignon, petits champignons de paris, fond de veau déshydraté, 20cl de vin blanc, 2 cuilléres à soupe de crème fraîche, 20 cl d'eau, 1 verre de vin doux naturel, sel et poivre.
(pour le vin doux naturel , moi je prend du muscat de beaume de venise)
Accompagnement: 80 gr de riz par personne
Faites colorer les paupiettes dans l'huile, les reserver, déglacer avec 5 cl de vin blanc, puis faites suer les oignons hachés avec les champignons entiers si petits ou en couper en quatre si plus gros.
Mettez la crème fraîche, puis faites bouillir légèrement, mélangez bien.
Remettez les paupiettes à cuire à feu doux durant une demie heure ou 30 minutes au choix.
Quand les paupiettes sont cuites retirez les et faites réduire de moitié la sauce.
Là vous pouvez vous remonter le moral avec le verre de vin doux naturel, tchin tchin
Disposez dans de jolis plats et régalez vos invités.
BON APPETIT
GALIOTE
à bientôt
dimanche 11 décembre 2005
LES TRUFFES
Pour les fêtes, vous avez envies de truffes, mais cela coûte un peu cher!
Voilà un petit tuyau du chef.
Achetez vos truffes (en bocaux) deux à trois semaines avant le jour J.
Le soir vous ouvrez votre bocal et vous mettez l'eau dans des oeufs battus, cela fera office d'omelette aux truffes, sans truffes, le gout y sera lui.
Et à la place de cette eau vous y versez un vin doux naturel, style muscat de beaumes de venise, rivesaltes, porto. Et vous les mettez au réfrigérateur jusqu'au jour J. Vous aurez une sauce digne des meilleurs chefs de Paris et d'ailleurs
